养鳗鱼目前有四种比较常见的方式，不同的条件有不同的适合养殖方式。露天养殖比较常见，就是在露天修好的养殖池当中，引进附近的河水用来进行鳗鱼的养殖，这种养殖方式对于水质的管理是比较麻烦的，因为每天都需要换水，并且还需要人工增氧方式来改善水质，为鳗鱼提供更好的生存条件。
同时，在养殖的时候还需要将鳗鱼深入不同池塘来进行养殖，这样更加利于管理，这种养殖方式被养殖户所广泛使用，就是因为他的养殖成本相对更低，这样的话就意味着养殖的效益有了更大的空间。不过，这种养殖方式有一个缺点，就是产量通常不高，因为养殖过程的管理非常复杂，需要较大的人力付出，所以在养殖的数量上要控制得当才行，否则也是难以达到很好的经济效益的。
土池养殖也是养鳗鱼比较常见的一种方式，所谓的土池土池养殖，跟池塘养殖非常相似，两者最大的区别就是土池养殖底部完全是土，没有经过水泥的修建，在选择养殖方式的时候，最好选在向阳且水源特别充足的地区，同时应当做好引水和排水的系统，在进出口和出口一定要设置相关的防护网，这样能够有效避免鳗鱼的逃走，给养殖户造成经济损失。
土池养殖的淤泥不能太深，控制在二十公分以内即可，如果淤泥过厚的话，就要及时进行清理。采用这种方式养殖鳗鱼，一定要投放育苗之前最好彻底的消毒，在完成消毒之后，还应当在水体当中投入一定的肥料，当肥力达到一定要求之后，再将鳗鱼苗投入其中进行养殖，这是非常传统的一种养殖方式，养殖效益还是比较可观的。
要说现在养鳗鱼什么方式最先进，那么温流水养殖可以算是其中的一种了，这种养殖方式是运用温水循环的方式来养鱼。不过，选用这种方式养鱼最关键的就是水温要控制好，通常情况下保持在二十七度左右是最好的，通过不断的流水来达到仿自然水生的条件，这样能够更加有利于提高鳗鱼的品质，促进它的快速生长。这种方式养鳗鱼，拥有的病害少产量高的优点，不过在建造养殖场地的成本上需要更大的支出，而且对于养殖的技术要求相对更高，除了水流的控制和水温的控制之外，其他的养殖要点跟上述两种养殖方式相差不多。
温室养殖也是比较普遍采用的一种养殖方式，这种方式养鳗鱼与露天养殖其实是相差不多的，在池塘的修建方面基本上没有什么区别，最大的不同就是温度的不同，在温室中养殖需要将温度控制在二十五度左右，在鳗鱼苗的成活率方面，比露天养殖要有着很大的优势，同时养殖周期也相对更短。
其实要想把鳗鱼养好，养殖场的修建是最为基础的条件，如果没有适合鳗鱼生长的养殖场地，那么也就无从谈起怎样把鳗鱼养好了。通常情况下，鳗鱼的养殖场地要达到五十亩左右的规格，而且其中各种系统的配备要应俱全，比如排水系统、注水系统以及增氧机等，都是不可或缺的。不论采取哪种养殖方式，水源都是至关重要的一个环节，因此场地一定要建立在靠近水源，且水源洁净无污染的区同时，交通及电力条件又要相对完善，这样才能够有利于鳗鱼的养殖及上市销售。
养鳗鱼的过程当中，难免也会遇到一些病害的侵扰，因此做好这方面的防治工作，也是养殖户们的工作重点。比如烂尾病就是在鳗鱼身上经常会发生的病害，这种病是由身体受伤所以受到感染引起，这种病症很好发现，仔细观察鳗鱼的外观有无脱皮情况发生，如果出现脱皮肉烂，那么就说明它换成了这种疾病，在发现的时候一定要及时治疗，否则一旦伤口腐烂，就可能会造成大面积的蔓延，而且这种疾病的传染性很高，因此要防治得当才行，这样能够避免更大的经济损失。
